Gefüllte Nudeltaschen mit Pilz-Feta-Füllung & Parmesan-Schaum
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Nudeltaschen
- 400 g Nudelteig
- 250 g Champignons
- 150 g Feta
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Für das Gemüse
- 200 g Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Lauch
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Thymian
- Salz und Pfeffer
Für den Parmesan-Schaum
- 200 ml Sahne
- 80 g Parmesan
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zum Verfeinern
- 1 TL Kraftklang Sulforaphan von NATUROA
Zubereitung
1. Pilz-Feta-Füllung zubereiten
Champignons, Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Pilze etwas abkühlen lassen und anschließend mit Feta und etwas geriebenem Parmesan vermischen.
2. Nudeltaschen formen
Den Nudelteig dünn ausrollen und portionsweise in ein Nudeltaschenförmchen legen oder mit einer runden Form ausstechen. Etwas Pilz-Feta-Füllung in die Mitte geben.
Den Teig zusammenklappen und mit dem Förmchen fest zusammendrücken (ohne Förmchen: einfach zusammenklappen und anschließend die Ränder mit einer Gabel rundherum gut andrücken, damit die Nudeltaschen sicher verschlossen sind und einen schönen Rand erhalten).
Die fertigen Nudeltaschen in reichlich Salzwasser geben und etwa 3–4 Minuten kochen.
3. Gemüse zubereiten
Zucchini, Lauch und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
4. Parmesan-Schaum
Sahne vorsichtig erhitzen und den geriebenen Parmesan darin schmelzen lassen.
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kurz mit einem Stabmixer aufschäumen, bis ein luftiger Parmesan-Schaum entsteht.
5. Anrichten
Die gefüllten Nudeltaschen auf den Tellern anrichten und das gebratene Gemüse darum verteilen.
Den Parmesan-Schaum über bzw. neben die Nudeltaschen geben.
Zum Schluss mit etwas frischem Thymian garnieren und Kraftklang Sulforaphan von NATUROA darüberstreuen.