Kohlrabi-Apfelsalat mit Quarkdip und Wildquell

Für 2–3 Personen

Zutaten

Für das Gemüse

1 Gurke
2–3 Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
1–2 Stangen Lauch oder Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
1–2 Möhren
1 kleiner Kohlrabi
1 Apfel
eine Handvoll Rucola oder anderer Blattsalat
etwas frische Petersilie
1 EL Olivenöl
1–2 TL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Dip

250 g griechischer Joghurt
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1–2 EL fein gehackte Petersilie
etwas Dill oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer
½ TL Wildquell von NATUROA

Zubereitung

Gemüse vorbereiten:
Gurke, Kohlrabi, Möhren und Fenchel in Stifte bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden.

Kräuter vorbereiten:
Petersilie, Dill oder Schnittlauch fein hacken.

Gemüse würzen:
Das Gemüse locker mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Nicht zu lange marinieren, damit es knackig bleibt.

Dip anrühren:
Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Wildquell dazugeben.

Anrichten:
Rucola auf einer großen Platte verteilen und das Gemüse dekorativ darauflegen. Den Joghurt-Dip in eine Schale geben und daneben setzen.

Servieren:
Mit etwas Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und zusätzlichen Kräutern garnieren.

Tipp:
Für die Optik wie auf dem Foto das Gemüse bewusst in unterschiedlichen Formen schneiden – Stifte, Ringe und größere Stücke – und am Dip platzieren.