Veganer gebackener Pudding
Zubereitungszeit: ca. 40–45 Minuten
Für: 5 kleine Puddingförmchen à ca. 250 ml
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Pudding
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 3 EL Hafermilch
- 2 EL veganer Bio-Joghurt
- 3 getrocknete Feigen
- 30 g gekeimte Kürbiskerne, grob geschrotet
- 60–80 g Apfelmark oder Apfelmus
- 80 g Morgengold von NATUROA
- 1 TL Zimt
Für die Zwetschgen
- 15 Zwetschgen
- 100 g Zwetschgenmus ohne Zucker
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
1. Leinsamen quellen lassen
Die geschroteten Leinsamen mit der Hafermilch verrühren und 10–15 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Feigen vorbereiten
Die getrockneten Feigen klein hacken.
3. Apfel-Joghurt-Mischung herstellen
Die gehackten Feigen mit dem veganen Joghurt und dem Apfelmark verrühren.
4. Zutaten vermengen
Die gequollenen Leinsamen und die grob geschroteten, gekeimten Kürbiskerne unterheben.
5. Morgengold und Zimt hinzufügen
Den Zimt und Morgengold von NATUROA unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. In Förmchen füllen
Die Masse auf 5 kleine, mit Leinöl ausgefettete Puddingförmchen à ca. 250 ml verteilen und glattstreichen.
7. Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht fest ist.
8. Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Das Zwetschgenmus bei geringer Hitze erwärmen.
9. Zwetschgen glasieren
Die halbierten Zwetschgen zum Zwetschgenmus geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren glasieren. Mit einer Prise Zimt verfeinern.
10. Anrichten
Den Pudding noch leicht warm vorsichtig stürzen und auf Tellern anrichten. Die glasierten Zwetschgen seitlich auflegen und mit dem Zwetschgenmus garnieren.
Hinweis
Die Leinsamenmasse ersetzt in diesem Rezept das Ei. Eine zusätzliche Banane ist daher nicht erforderlich.